Adakah MSG Selamat Dimakan?

Untuk meningkatkan rasa makanan menjadi lebih sedap, bahan tambahan sering digunakan, termasuk MSG. Tetapi apa sebenarnyakesan MSG dan selamat dimakan?

MSG atau pendek untuk msabarodium glutamat adalah perasa yang biasanya ditambahkan pada makanan. Walaupun Pentadbiran Makanan dan Dadah (BPOM), Organisasi Makanan dan Pertanian (FAO) dan Pertubuhan Kesihatan Dunia (WHO) termasuk MSG dalam klasifikasi bahan makanan yang "secara amnya dianggap selamat", penggunaan bahan tambahan tetap kontroversial.

Ketahui Lebih Lanjut mengenai MSG

MSG adalah molekul natrium yang digabungkan dengan asid glutamat. Molekul natrium digunakan untuk menstabilkan molekul glutamat, sementara asam glutamat berfungsi sebagai penambah rasa.

Beberapa saintis menyebut glutamat sebagai "umami", nama untuk rasa kelima yang dapat dirasakan oleh rasa manusia, selain manis, masin, pahit, dan masam.

Rasa umami dan penggunaan MSG telah lama menjadi bahan utama dalam masakan Asia, terutama makanan Cina. Glutamat sebenarnya tidak mempunyai rasa, tetapi dapat meningkatkan rasa lain dan menambah rasa yang sedap.

Perkara Yang Perlu Diperhatikan Mengenai MSG

Kesan negatif MSG terhadap kesihatan mula dipersoalkan dalam surat yang diterbitkan Jurnal Perubatan New England pada tahun 1968. Seorang doktor menggambarkan reaksi negatif yang dialaminya setelah memakan makanan Cina-Amerika, dia mengetengahkan MSG sebagai salah satu kemungkinan penyebab reaksi tersebut.

Menjelang akhir 1960-an, semakin banyak orang membincangkannya. Situasi pada masa itu lebih dikenali sebagai "Sindrom Restoran Cina”.

Penyelidikan selama empat puluh tahun terakhir menunjukkan bahawa sebilangan orang mempunyai kepekaan atau alergi terhadap MSG. Tahap kepekaan setiap orang terhadap MSG berbeza. Dalam satu kajian, dilihat bahawa mereka yang mengonsumsi 3 gram MSG dalam satu porsi makanan mengadu lebih banyak gejala, seperti pening, ketegangan otot, kesemutan, dan wajah yang memerah.

Selain itu, kebiasaan memakan MSG dalam jangka masa panjang terbukti menyebabkan tekanan darah tinggi. Kajian penyelidikan lain juga menuduh MSG sebagai salah satu penyebab kegemukan, tetapi ini belum disahkan secara saintifik. Tambahan pula, pengambilan MSG pada wanita hamil juga tidak diketahui selamat atau tidak.

Sekiranya anda merasakan bahawa anda adalah salah satu dari mereka yang mengalami keadaan ini, cubalah hadkan penggunaan MSG, baik dalam memasak dan penggunaan makanan yang dibungkus. Bagi anda yang tidak mempunyai reaksi negatif ini, tidak ada bukti saintifik yang kuat untuk kesan buruk MSG.

Reaksi Yang Boleh Dipicu oleh MSG

MSG telah lama digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Pelbagai laporan reaksi yang boleh dicetuskan oleh MSG dikenali sebagai gejala kompleks MSG, termasuk:

  • Badan terasa lemas
  • Kulit bertukar menjadi merah
  • Tekanan atau sesak di muka
  • Berpeluh
  • Mati rasa, kesemutan atau rasa terbakar di bahagian badan tertentu, seperti leher dan muka
  • Degupan jantung pantas
  • Sakit dada
  • Sakit kepala
  • Mual.

Bagaimana Menjadikannya Sedap Tanpa MSG?

Sebenarnya tidak sukar untuk mendapatkan rasa gurih atau 'umami' dalam makanan anda tanpa menambahkan taburan MSG. Berikut adalah beberapa jenis makanan yang dapat meningkatkan rasa umami secara semula jadi:

  • Tomato
  • Kicap masin
  • Acuan
  • kubis Cina
  • Sos ikan
  • Rumpai laut
  • Zaitun

Sebaiknya hadkan pengambilan MSG dalam diet harian anda. Tetapi tidak ada salahnya menambahkan MSG sebagai perasa, dalam dos rendah atau sederhana, kadang-kadang ke dalam masakan anda.